Mit Genuss durchs Südtiroler Eisacktal

Das Eisacktal in Südtirol wurde als Top-Genussregion ausgezeichnet. Das variantenreiche Tal ist bekannt für seine exzellenten regionalen Produkte wie Weisswein, Äpfel, Kastanien, Honig oder Käse, die hier mit Leidenschaft angebaut und verarbeitet werden. Eine genussreiche Erkundungstour durch das Tal der Wege.

Weinhänge und Apfelgärten breiten sich im Eisacktal in Südtirol rund um die historischen Städte Brixen und Klausen aus, das sonnige Mittelgebirge ist von Kasta-nienhainen und Weinreben gesäumt und auf den Almen grasen im Sommer die Milchkühe. Vielfältig ist das, was hier wächst und gedeiht. Vom Brennerpass vorbei an Sterzing in Richtung Süden schlängelt sich das Eisacktal, nur 3,5 Stunden von Zürich entfernt, der Sonne entgegen und verbindet den alpinen Norden mit dem mediterranen Süden. Tiroler Beständigkeit verschmilzt hier mit italienischer Lässigkeit und führt zu einer einzigartigen Symbiose, auch auf dem Teller: Im Eisacktal findet man auf der Speisekarte die traditionellen Tiroler Speckknödel ebenso wie italienische Nudelgerichte.

„Der Star ist immer das Produkt, nicht der Koch“, meint Peter Girtler, Chefkoch der Gourmetstube Einhorn in Mauls bei Sterzing. Vor kurzem hat der Sterzinger Küchenmeister seinen zweiten Michelin-Stern erhalten, eine weitere Auszeichnung neben den fünf Gault-Millau-Hauben. Peter Girtler versteht es wie die anderen Spitzenköche des Landes, den Geschmack der Region auf innovative Weise zu interpretieren. Doch im Eisacktal lässt es sich nicht nur auf höchstem Niveau gut speisen: Ob Südtiroler Traditionsgasthaus, Buschenschank oder Almhütte – essen im Eisacktal ist immer eine feine Sache. Dies liegt zum einen an der kulinarischen Tradition des Tales und an den experimentierfreudigen Köchen. Und zum anderen an den Exzellenz-Produkten, die in diesem variantenreichen Tal entstehen: Ob Apfel oder Kastanie, Weisswein oder Milchprodukte, Honig oder Zwetschke – die Aromen des Eisacktals sind vielfältig! Die Eisacktaler Erlebniswege „Regionale Produkte und ihre Meister“ führen dabei hin zu den Genussbotschaftern wie Winzer, Senner, Kräuterbauer oder Imker. Diese erzählen gerne über ihre Leidenschaft und darüber, wie sie ihren Produkten den individuellen Geschmack verleihen.

Auf dem Weg mit Genuss

In einer Mühle im Jaufental/Ratschings bei Sterzing erleben, wie das Korn zum Mehl und dann zum Brot wird. Auf den Almen bei Feldthurns ein „Muas“ kochen, oder auf der Ochsenalm auf dem Brixner Hausberg Plose ein anderes typisches Bauerngericht zubereiten. Die Besonderheiten des einzigartigen Villnösser Brillenschafs im Dolomitental Villnöss kennenlernen. Oder in Lüsen und Spiluck bei Brixen sowie in Rodeneck im Almengebiet Gitschberg Jochtal die Geheimnisse der Heilkräuter entdecken. Und dann im Milchhof von Sterzing den bekannten Joghurt aus Bergmilch verkosten. Von Juli bis Ende November bieten sich im Eisacktal viele Möglichkeiten, die regionalen Exzellenz-Produkte unter dem Motto „Auf dem Weg mit Genuss“ bei geführten Wanderungen, Führungen und Verkostungen mit allen Sinnen zu geniessen. In diesen Genusspaketen verbinden sich Kultur, Landschaft und die lokalen Erzeugnisse zu einem Gesamterlebnis, bei dem die einzigartigen Geschichten hinter dem Genuss erzählt werden. Und selbstverständlich gibt es dabei nicht nur spannende Einblicke in besondere Orte und wissenswerte Informationen, sondern auch Hochgenüsse für den Gaumen!

Ebenso kulinarisch wird es an den lauen Sommerabenden und sonnigen Herbsttagen auf den Plätzen und Gassen der Städte und Dörfer des Eisacktals. Die Eisacktaler wissen, was sie an ihren Produkten haben und lassen diese bei Genuss-Veranstaltungen und Spezialitätenwochen hochleben. Die regionalen Köstlichkeiten werden dann in den stimmungsvollen Altstädten von Sterzing, Brixen und Klausen oder in den umliegenden Dörfern liebevoll kredenzt – meist garniert mit schwungvoller Musik und einem abwechslungsreichen Rahmenprogramm für Jung und Alt. Ein Plausch mit Freunden, der klare Sternenhimmel, zarte Düfte von frisch zubereiteten Speisen, bester Wein und feine Spezialitäten: Die Genussabende haben sich zu beliebten Treffpunkten gemausert, die von den Eisacktalern (und nicht nur von ihnen) bereits rot im Terminkalender markiert werden.

Südtiroler Produktkompositiom
2007 Villnoesstal, Geisslerspitzen
Fotografie: Frieder Blickle

Nicht wegzudenken ist auch die kulinarische fünfte Jahreszeit im Eisacktal: das Törggelen! Bei diesem traditionellen Brauch, der im Eisacktal rund um Brixen und Klausen entstanden ist, werden in den Buschenschänken und Törggele-Lokalen der neue Wein verkostet und dazu bäuerliche Hausmannskost wie Geselchtes mit Sauerkraut, süsse Krapfen und gebratene Kastanien verspeist. Eingeläutet wird das Törggelen am 1. Oktober 2016 mit dem Entzünden des „Keschtnfeuers“ und dann laden bis zum Beginn der Adventszeit zahlreiche Törggele-Stuben zum gemütlichen Beisammensein ein. Zuvor empfiehlt sich eine Wanderung durch das herbstlich gefärbte Eisacktal, beispielsweise auf dem 60 Kilometer langen „Keschtnweg“, der vom Kloster Neustift bei Brixen bis nach Bozen durch die Kastanienhaine im Mittelgebirge führt. Es ist also wirklich nicht verwunderlich, dass das Tourismus- und Freizeitportal TouriSpo das Eisacktal mit dem Award „Top-Genussregion“ ausgezeichnet hat!

Kulinarische Genusshighlights

Tipp 1: Die Eisacktaler Exzellenz-Produkte, garniert mit vielfältigem Rahmenprogramm und serviert an den stimmungsvollen Orten des Eisacktals.

Auf dem Weg mit Genuss: 01. Juli – 30. November 2016, Eisacktal

Almenfest Ratschings: 10. Juli 2016, Ratschings

Sterzinger Joghurttage: 10. Juli – 7. August 2016, Sterzing

Berg & Blume: 15. – 24. Juli 2016, Gossensass

2. BergMusikFestival auf den Almen in Ratschings:  16. – 31. Juli 2016, Ratschings

Fane Alm Fest: 31. Juli 2016, Almenregion Gitschberg Jochtal

Eisacktaler Strassenküchen in Sterzing, Brixen, Mühlbach, Natz, Feldthurns,
Klausen:  jährlich Juli und August

Milchfest auf der Fane Alm: 27. und 28. August 2016 , Almenregion
Gitschberg Jochtal

Zwetschkenwochen: 3. – 18. September 2016, Barbian

Sterzinger Knödelfest: 11. September 2016, Sterzing

Törggelen am Ursprung: Eröffnung am 1. Oktober 2016, Eisacktal

Gassltörggelen: 17., 24. September, 01. Oktober 2016, Klausen

Lammwochen vom Villnösser Brillenschaf: 30. September – 09. Oktober 2016

Südtiroler Brot- und Strudelmarkt: 30. September – 02. Oktober 2016, Brixen

Südtiroler Speckfest: 01. und 02. Oktober 2016, Villnöss

Apfelfest: 09. Oktober 2016, Natz-Schabs

Bauernfestl Teis: 15. Oktober, Teis bei Villnöss

15. Eisacktaler Kastanienwochen: 15. Oktober – 06. November 2016, Eisacktal
16. Keschtnigl: 15. Oktober – 06. November 2016, Feldthurn

Tipp 2: Hoch lebe der Wein!

Weinveranstaltungen im Eisacktal

Jazz & Wine

25. Juni – 2. Juli 2016, Brixen

Kulinarische Köstlichkeiten und exzellente Weine, umrahmt von feinsten Jazz-Rhythmen, sorgen bei den Konzerten in und um Brixen für unvergessliche Momente.

Treffpunkt Wein

29. Juli 2016, Brixen

Die Weinproduzenten des Eisacktals präsentieren ihre Weine unter den Brixner Lauben und laden zur Ver-kostung.

Dine, Wine & Music

11. August 2016, Domplatz Brixen

Brixner Restaurants kochen kulina-rische Köstlichkeiten und kredenzen dazu exzellente Weine von Eisack-talern Winzern, begleitet mit schwung-vollem Boogie-Woogie von Richie Loidl & friends.

In Vino Veritas

15. August 2016, Klausen

Weinverkostung mit musikalischer Umrahmung im Herzen von Klausen. Begleitet von regionalen Spezialitäten und Musik präsentieren die Kellereien und Weingüter das Beste aus den Weinkellern unter sternenklarem Himmel.

Vahrner Weis(s)e

2. September 2016, Kloster Neustift – Vahrn

Rund um Vahrn und Neustift ent-stehen vielfach ausgezeichnete Weissweine. Auf dem Stiftsplatz des historischen Kloster Neustifts lernen Sie diese Vahrner Weissen in Begleitung von Musik und Südtiroler Köstlich-keiten kennen.

Bildquellen:

© Eisacktal Marketing, Alex Filz, Helmuth Rier, Klaus Peterlin

© IDM Südtirol-Alto Adige, Frieder Blickle

© Coccagna

Teilen Sie diesen Artikel: via Twitter via Facebook auf Google+